料理で使い分けたい醤油4選｜ヤマエ うすくち・ヒガシマル・しぼりたて生しょうゆ・ヤマロク 鶴醤
公開日：2026.10.27 / 更新日：2026.10.30
家にある醤油は1本だけ、という人も多いかもしれません。けれど、醤油には色の薄いうすくち、加熱していない生しょうゆ、濃厚な再仕込みなど種類があり、料理によって使い分けると、いつもの味がぐっと変わります。この記事では、料理で使い分けたい醤油を4つ選びました。おいしいものを紹介しているTikTokのれんさんの投稿から、九州と関西のうすくち、鮮度を保つ生しょうゆ、小豆島の木桶仕込みの再仕込み醤油までそろえています。醤油の種類や保存のしかたもあわせて紹介します。
もくじ
この記事の結論
- 九州の醤油を試してみたいなら、宮崎県のヤマエ うすくち（つき）。
- 煮物やお吸い物の色をきれいに仕上げたいなら、淡口の産地・龍野のヒガシマル うすくちしょうゆ。
- かけ醤油を鮮度よく使いたいなら、キッコーマン いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ。
- 刺身や卵かけご飯をぜいたくに味わうなら、小豆島のヤマロク醤油 再仕込み醤油 鶴醤。
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醤油の選び方
1. 醤油の種類を知る
醤油は、こいくち、うすくち、たまり、さいしこみ、しろの5つに分けられます。いちばん多く使われているのはこいくちで、うすくちは関西、たまりは中部地方でよく使われています。
2. うすくちは塩分に気をつける
うすくちは色が薄いだけで、塩分はこいくちより高めです。色につられて入れすぎないよう、少なめから使いましょう。
3. かけるか、煮るかで使い分ける
刺身や卵かけご飯などのかけ醤油には、香りや旨みの濃い醤油が合います。煮物には、素材の色を生かすうすくちが向いています。
4. 使いきれる量と容器を選ぶ
醤油は開けると空気にふれて酸化し、色が濃くなって風味が落ちます。使いきれる量を選ぶか、空気が入りにくい容器を選びましょう。
九州の醤油を試す
ヤマエ うすくち（つき）
宮崎県都城市のヤマエ食品工業の醤油です。ヤマエは、南九州の醤油やみそ、麦みそなどを作るメーカー。九州では甘口の醤油が好まれることが多く、地元の味として親しまれています。
カードの商品は720mLのうすくちです。いつもの醤油と味を比べて、使い分けてみるのも楽しみ方のひとつです。
- メーカー：ヤマエ食品工業（宮崎県）
- 種類：うすくち
- 容量：720mL（カードの商品）
向いている人：九州の醤油を試してみたい人。
ヤマエ うすくちつき 720ml
料理の色をきれいに仕上げる
ヒガシマル うすくちしょうゆ
淡口醤油の産地として知られる兵庫県たつの市（龍野）の、ヒガシマル醤油の定番品です。JASの特級で、香りはおだやかで軽やか。だしの味や、素材の色と香りを生かして仕上げられます。
煮物やお吸い物、うどんのつゆなどの和食はもちろん、洋食や中華のかくし味にも使えます。大さじ1杯の食塩相当量は2.8gで、公式でも「心持ち控えめに」使うようすすめています。カードの商品は1Lが3本のセットです。
- 種類：うすくち（JAS特級）
- 食塩相当量：大さじ1杯2.8g
- 容量：1L×3本（カードの商品）
向いている人：煮物やお吸い物の色をきれいに仕上げたい人。
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かけ醤油を鮮度よく
キッコーマン いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ
加熱処理（火入れ）をしていない、しぼりたての生しょうゆです。生ならではの鮮やかな色、やわらかな香り、まろやかな旨みが特徴。種類はこいくちです。
二重構造の密封ボトルで、しょうゆが空気にふれにくく、開けたあとも鮮度が保たれます。押すと出て、戻すと止まるので、1滴ずつの調整も簡単。450mLのボトルは、開けたあと常温で120日間もちます。冷ややっこや刺身、卵かけご飯にぴったりです。
- 種類：こいくち（生しょうゆ）
- 容量：450mL
- 開栓後：常温で120日間
向いている人：かけ醤油の鮮度と色にこだわりたい人。
キッコーマン いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ 450ml 1本
刺身をぜいたくに味わう
ヤマロク醤油 再仕込み醤油 鶴醤
香川県・小豆島のヤマロク醤油の再仕込み醤油です。杉の大きな木桶で1〜2年熟成させた醤油を、もう一度木桶に戻し、仕込みの塩水のかわりにして、さらに長い時間をかけて熟成させます。深いコクとまろやかさが特徴です。
蔵や木桶にすみついた酵母菌や乳酸菌がもろみを育てる、天然醸造の醤油です。旨みが濃いので、脂ののった魚や肉、刺身、卵かけご飯など、かけて味わう使い方に向いています。カードの商品は145mLの小びんで、贈り物にもなります。
- 種類：再仕込み（さいしこみ）
- 製法：木桶仕込み、天然醸造
- 容量：145mL
向いている人：特別な醤油を少しずつ味わいたい人、贈り物を探している人。
【小豆島】 樽仕込み ヤマロク醤油 再仕込み醤油 鶴醤 145ml
4つを比較
| 醤油 | 種類 | 向く使い方 | 容量（カード） |
|---|---|---|---|
| ヤマエ うすくち | うすくち | 九州の味を試す | 720mL |
| ヒガシマル うすくちしょうゆ | うすくち | 煮物、お吸い物 | 1L×3本 |
| しぼりたて生しょうゆ | こいくち（生） | かけ醤油 | 450mL |
| ヤマロク 鶴醤 | 再仕込み | 刺身、卵かけご飯 | 145mL |
最新の価格は、各商品のカードからチェックできます。
醤油をおいしく使うコツ
開けたら冷蔵庫に入れる
密封ボトル以外の醤油は、開けたら冷蔵庫に入れると、色や風味が変わりにくくなります。
うすくちは少なめから入れる
うすくちは塩分が高めなので、少しずつ味をみながら加えましょう。
かけ醤油と煮物用を分ける
香りのよい醤油はかけ醤油に、色の薄い醤油は煮物にと分けると、それぞれのよさが生きます。
よくある質問
うすくちは塩分が少ない？
うすくちは色が薄いだけで、塩分はこいくちより高めです。
生しょうゆとは？
加熱処理（火入れ）をしていない醤油です。色が明るく、香りがやわらかいのが特徴です。
再仕込み醤油はどんな料理に合う？
旨みと香りが濃いので、刺身や卵かけご飯など、かけて味わう使い方に向いています。
あわせて読みたい
醤油を使い分けるだけで、毎日の料理の味はぐっと変わります。TikTokで紹介されていた4つから、料理に合うものを選んでみてください。
参考にした情報
- ヤマエ食品工業「うすくち」
- ヒガシマル醤油「うすくちしょうゆ」
- キッコーマン「いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ」
- ヤマロク醤油「鶴醤」
仕様・素材・サイズなどは上記の公式情報や販売ページで確認しています。価格は変わるため本文には書かず、各商品のカードから確認できます。
