毎日の料理が変わる和の基本調味料4選｜三州三河みりん・マルカワみそ・太香胡麻油・鶏白だし
公開日：2026.10.27 / 更新日：2026.10.30
毎日の料理の味は、使う調味料で大きく変わります。みりん、みそ、ごま油、だし。和食の基本の調味料をひとつ見直すだけで、いつもの煮物やみそ汁が、ぐっとおいしく感じられるようになります。この記事では、毎日の料理が変わる和の基本調味料を4つ選びました。おいしいものを紹介しているTikTokのれんさんの投稿から、昔ながらの本みりん、有機の麦みそ、香りのやさしいごま油、鶏のうまみの白だしまでそろえています。それぞれの特徴や使い方もあわせて紹介します。
もくじ
この記事の結論
- 煮物の照りとうまみを出すなら、もち米と米麹と米焼酎だけで造る角谷文治郎商店 三州三河みりん。
- やさしい甘さのみそ汁なら、福井県のマルカワみそ 有機麦みそ。
- 和食にも使える香りのやさしいごま油なら、浅煎りのマルホン 太香胡麻油。
- 手軽に味を決めたいなら、国産丸鶏のうまみのフンドーキン 鶏白だし。
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和の基本調味料の選び方
1. 本みりんとみりん風調味料のちがいを知る
本みりんは、もち米、米麹、焼酎で造るお酒の一種で、アルコールを含みます。みりん風調味料は、糖類などで甘さをつけたもので、アルコールはほとんど含みません。
2. みその種類を知る
みそは、麹の種類で米みそ、麦みそ、豆みそに分けられます。麦みそは九州や中国、四国でよく造られ、色が淡く甘口のものが多いのが特徴です。
3. ごま油は焙煎の深さで選ぶ
焙煎が深いほど色が濃く、香りが強くなり、中華や炒め物に向きます。浅煎りは香りがおだやかで、和食にも合わせやすくなります。
4. 白だしは塩分を確認する
白だしは、だしに醤油や塩などを合わせた調味料で、色をつけずに味が決まります。塩分は商品によってちがうので、表示を確認して薄めましょう。
煮物の照りとうまみに
角谷文治郎商店 三州三河みりん
愛知県碧南市で1910年から続く、角谷文治郎商店の本みりんです。原材料は、もち米、米麹、米焼酎の3つだけ。麹と焼酎も自社で造り、長い時間をかけて熟成させています。もち米の風味を醸造だけで引き出した、上品でキレのある甘さが特徴です。
料理に使うと、味をしみこませ、うまみを閉じこめ、煮くずれを防ぐはたらきがあるとしています。照りとツヤもよく出ます。アルコール分は14%なので、子ども向けの料理では煮切ってアルコールを飛ばしましょう。カードの商品は700mLが3本のセットで、おしぼりが付いています。
- 種類：本みりん（アルコール分14%）
- 原材料：もち米、米麹、米焼酎
- 容量：700mL×3本（カードの商品）
向いている人：煮物や照り焼きの味を一段上げたい人。
角谷文治郎商店 三州三河みりん 純もち米仕込み 700ml×3本セット 三河本格味醂 国内産 本みりん オリジナルおしぼり付き
やさしい甘さのみそ汁に
マルカワみそ 有機麦みそ
福井県越前市のみそ蔵、マルカワみその有機の麦みそです。麦みそは、大豆に麦の麹を合わせて造るみそで、色が淡く、麦の香りとやさしい甘さが特徴です。いつものみそ汁を麦みそに替えるだけで、ほっとする味わいになります。
カードの商品は600gです。みそは開けたら冷蔵庫に入れ、表面が乾かないようにラップをして保存します。
- 種類：麦みそ（有機）
- メーカー：マルカワみそ（福井県）
- 容量：600g
向いている人：やさしい甘さのみそ汁が好きな人、麦みそを試したい人。
割主烹従 飛竜 マルカワみそ 有機麦みそ 600g
和食にも使えるごま油
マルホン 太香胡麻油
ごま油のマルホン（竹本油脂）の、浅く煎ったごまで作るごま油です。薬品を使わず、圧力だけでしぼる圧搾製法で、後味が軽く、やさしく香るすっきりしたごま油に仕上げています。焙煎が浅いぶん、香りが料理のじゃまをしません。
きんぴらやから揚げ、豚汁、チャーハンなど、和食から中華まで幅広く使えます。遺伝子組換えの原料や添加物は使っていません。カードの商品は450gのペットボトルです。大さじ1杯は126kcalです。
- 焙煎：浅煎り
- 製法：圧搾製法
- 容量：450g（ペットボトル）
向いている人：ごま油の香りが強すぎると感じる人、和食にも使いたい人。
【公式】マルホン 太香胡麻油 450g ペット ごま油 竹本油脂 焙煎 圧搾製法 淡口タイプ 植物油脂
手軽に味を決める
フンドーキン 鶏白だし
大分県臼杵市のフンドーキン醤油の白だしです。国産の丸鶏を100%使ったうまみに、5種類の野菜のだしを加えた、ブイヨンのような上品なコクが特徴。和風だけでなく、洋風や中華の料理にも使えます。
塩分は15%で、大さじ1杯の食塩相当量は2.4gです。料理に合わせて水で薄めて使います。開けたら、しっかりふたをして冷蔵庫で保存しましょう。カードの商品は500mLが2本のセットです。
- だし：国産丸鶏、5種の野菜
- 塩分：15%
- 容量：500mL×2本（カードの商品）
向いている人：スープや炊き込みご飯の味を手軽に決めたい人。
フンドーキン 鶏白だし 500ml×2本
4つを比較
| 調味料 | 種類 | 特徴 | 容量（カード） |
|---|---|---|---|
| 三州三河みりん | 本みりん | もち米・米麹・米焼酎のみ | 700mL×3本 |
| マルカワみそ 有機麦みそ | 麦みそ | やさしい甘さ | 600g |
| マルホン 太香胡麻油 | ごま油 | 浅煎り、圧搾製法 | 450g |
| フンドーキン 鶏白だし | 白だし | 国産丸鶏のうまみ | 500mL×2本 |
最新の価格は、各商品のカードからチェックできます。
調味料を上手に使うコツ
開けたら冷蔵庫に入れる
みそや白だしは、開けたら冷蔵庫で保存すると、風味が長持ちします。
みりんは煮切って使う
あえ物などに本みりんを使うときは、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばしましょう。
少しずつ味をみながら加える
白だしやみそは塩分があるので、少しずつ加えて味をみながら調整しましょう。
よくある質問
本みりんはそのまま飲める？
本みりんはお酒の一種ですが、調味料として料理に使うものです。料理ではアルコールを飛ばして使いましょう。
麦みそはどんな料理に合う？
みそ汁はもちろん、やさしい甘さを生かして、田楽やみそ炒めにも合います。
白だしはどのくらい薄める？
料理によって薄め方がちがいます。
あわせて読みたい
基本の調味料を見直すと、毎日の料理がもっと楽しくなります。TikTokで紹介されていた4つから、気になるものを試してみてください。
参考にした情報
- 角谷文治郎商店「三州三河みりん」
- マルカワみそ「有機麦みそ」
- 竹本油脂（マルホン）「太香胡麻油」
- フンドーキン醤油「鶏白だし」
仕様・素材・サイズなどは上記の公式情報や販売ページで確認しています。価格は変わるため本文には書かず、各商品のカードから確認できます。
